滋补鉴定 | 燕盏的形状、大小对燕窝品质的影响

毛燕的盏型和形状，直接决定了后期可以加工出来的燕窝产品。毛燕的盏型越大、形状越完整，价格就越高，因为它们可以被加工为燕窝产品中价格较高的燕盏。相对的，毛燕盏型较小、不成型的毛燕价格就会比较低，这些毛燕只能被加工为价格稍低的干挑小盏、燕条、燕角等。

干挑自然盏是燕窝中的“爱马仕”，因为它保留了燕窝最原始的形态。它的肉身缝隙较少，纹路和囊丝都是最自然的。干挑自然盏经过专业的挑毛人工处理后，干净度能够达到90%以上，且它的口感和泡发率也是所有燕窝产品中最好的，燕窝泡发率在7-10倍左右。

干挑盏条的原料基本和干挑自然盏没有区别，干挑盏条相对来说缝隙较多，只是卖相上不如干挑自然盏，底座和囊丝都还是保存在燕窝最原始的形态。在泡发率和口感上和干挑自然盏基本无异。

5A密盏是由无法加工成干挑盏条和干挑自然盏的燕窝原材料制成的。5A密盏属于湿挑工艺，它的外观是所有燕窝产品中最顶级的一种，干净度也是最高的。工人在加工过程中会进行纯手工推模推密，拥有极佳的卖相。不过，它的泡发率相对稍弱，大约在6-10倍左右。

燕条则由一些无法制成燕窝的原材料加工而成，大多为破盏、三角盏和不成型的燕窝。事实上，燕条的泡发率、口感和营养价值和燕盏并无区别，只是形态上不呈盏型，被归为燕条。燕条是性价比非常高的燕窝产品。

疏条和燕条基本相似，最大的区别在于疏条燕窝本身的缝隙会比燕条更多，疏条的底座会出现补碎的情况，所以两者虽然营养价值完全一样，但疏条的价格相对燕条会便宜些。

燕饼由燕碎和小燕条共同构成。利用燕窝自身的粘性，将燕碎和小燕条放在模具里压紧后风干定型后形成燕饼，燕饼的口感可能不如燕盏和燕条，但会比燕碎更好，在营养价值方面，燕饼和其他燕窝产品没有太大的区别，泡发率也有大概5-8倍。从价格上来说，会比其他燕窝产品便宜一些。

燕角是每一盏燕窝都有的两个角，通常从修建燕窝过程中或者破掉的燕盏中获得。燕角是每一盏燕窝的“顶梁柱”，所以非常浓缩和扎实，口感非常Q弹有嚼劲，同时也是所有燕窝产品中泡发率最高、泡发时间最长的一种。燕角的价格会比燕盏、燕条更便宜。

燕碎是燕窝在挑毛过程中产出的副产品。工人清理碎燕窝时，通常要进行两次以上的挑毛，而在这个过程中，燕碎会接触较多的水分，所以它的泡发率会比其他燕窝产品低一些，在4-6倍左右。