滋补鉴定 | 燕窝的原料如何影响加工产品质量

毛燕的原料等级分类从价格上可以分为极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛以及重毛等五个级别，也有如马来西亚等地区分A级、AB级两大类别。

不同等级的原料加工方式也不相同，一般极轻毛和轻毛的原料会使用干挑的方式来进行挑毛，中轻毛、中毛等级的原料会采用半干挑的方法来进行挑毛，重毛等级的原料则会采用湿挑的方法来进行处理。

这三种加工工艺的区别，主要是毛燕原料加工时含水量的区别，这也是影响毛燕加工后质量不同的主要原因。需要补充的是，有些国家或地区的加工厂，因为传统加工技术不一样，他们比较倾向于湿挑工艺，以追求产品的洁净度，对于这些加工厂，原料质量和加工工艺的关联度就没那么高了。

那么，这三种加工工艺会让产品质量产生哪些影响呢？

1、影响燕窝的洁净度

因为挑毛时含水量的不同，干挑燕窝在挑毛时含水量最少，所以干挑燕窝的洁净度一般会逊色于半干挑燕窝和湿挑燕窝，干净度大约在90%左右；而半干挑燕窝的洁净度通常在90-95%左右，湿挑燕窝的干净度则一般大于95%；所以，洁净度方面一般情况下是湿挑燕窝＞半干挑燕窝＞干挑燕窝。

2、影响燕窝的泡发率

在挑毛过程中，干挑燕窝接触到的水分会比半干挑和湿挑的要少，所以相对来说，干挑燕窝表面的纹路更加保留燕窝原生态的状态，型态也比较自然，它的泡发率也会比半干挑燕窝和湿挑燕窝的高一些。干挑燕窝通常会有8-10倍或以上的泡发率，而半干挑燕窝泡发率在6-10倍左右，湿挑燕窝的泡发率则在3-8倍左右。

3、影响燕窝的蛋清香味

不同的挑毛方式会有不同的加工方式，运用湿挑和半干挑的挑毛方式进行挑毛需要让燕窝较长时间保持湿润，造成部分香味流失，所以在蛋清香味方面，干挑燕窝相对一般会更浓一些。

以上3点就是不同原料等级因加工工艺不同造成的的质量差异，总的来说，燕窝的不同挑毛工艺是不会影响燕窝本身的营养价值的，无论是干挑、半干挑还是湿挑工艺的燕窝产品，它们的营养价值基本无异。