滋补鉴定 | 印度尼西亚和马来西亚的燕窝区别在哪？

燕窝作为珍贵的滋补品，多产于东南亚，如印尼、泰国、越南、马来西亚和新加坡。其中印尼的燕窝产业十分成熟发达，其每年燕窝产量占世界需求总量的80%，其次则为马来西亚燕窝。

图源：《2020年度燕窝溯源报告》

从原料上讲，印尼和马来西亚的燕窝并无太大区别，比如燕窝原料最大的产地加里曼丹岛，分属三个国家，印尼和马来西亚很多原料都来自这里。

马来西亚和印尼的大环境一样，都有金丝燕生存所需的环境条件，但因为地域不同，造成的两个不同地方出产的燕窝也有所区别：印尼的燕窝是粗丝燕窝，马来西亚则是细丝燕窝。印尼和马来西亚燕窝最大的差别在于它们的耐炖程度不一样，印尼燕窝的耐炖程度更好，马来西亚燕窝不耐炖，这也意味着它们炖煮的时间有所差异，主要原因在于两地金丝燕生活的自然环境有所差异，此外，还与两个不同产地的传统加工工艺不同有关。

印度尼西亚燕窝和马来西亚燕窝有何区别？

颜色有区别：印尼是千岛之国，大部分地区属热带雨林气候，温度高、降雨多、风力小、湿度大，为典型的热带雨林气候，是亚洲生物最多样化的国家。燕窝颜色偏米白或米黄。马来西亚地区属于热带雨林气候和热带季风气候，所产燕窝颜色偏白。

燕丝粗细的区别：通过观察燕窝外表就会发现：印尼燕窝呈粗丝状粘结状态，燕丝饱满粗壮，丝与丝之间的过渡并不明显。相较之下，马来西亚燕窝的燕丝更细，丝与丝之间分离更明显，裂隙较多且可以看见里层小细丝。

加工工艺方式不同：受传统影响，两个不同产地的燕窝加工方式略有不同。印尼的粗丝燕窝加工一般以干挑为主，而马来西亚的燕窝加工一般以湿挑为主，挑毛工人用湿毛巾将燕窝沾湿，待细丝燕窝充分吸水后再挑毛，挑完后再进行风干定型。

浸泡时长不同：印尼粗丝燕窝的浸泡时间更长，以4-6小时左右为宜。特别是在冷天，建议用接近体温的温水浸泡；马来西亚的细丝燕窝浸泡时时长更短，4小时左右为宜。

耐炖程度不同：印尼粗丝燕窝更耐炖，炖煮以水开后40分钟左右为宜；马来西亚燕窝要注意控制炖煮时间，防止化水，一般以不超过30分钟为宜。

口感不同：正因为丝有粗细之分，在口感上表现也不样。印尼燕窝更爽滑Q弹有嚼劲，马来西亚燕窝口感更为细密软糯。