滋补鉴定 | 吃燕窝不如吃鸡蛋？是时候为燕窝正名了

辛巴假燕窝事件虽已告一段落，但网络上一直流传着燕窝价值被吹高，甚至营养不如鸡蛋的传言。

事实上，以蛋白质来判定燕窝的营养价值不如鸡蛋的观点是难以成立的。先来说说燕窝中蛋白质，干燕窝蛋白质含量为50%，含量的确不少，但是评价蛋白质的质量好坏主要是看蛋白质中的氨基酸组成，燕窝蛋白质中氨基酸组成比例并不完全，而且相比鸡蛋的食用量，每次食用“燕窝”数量极少，假设一天食用3~5g燕窝，通过燕窝摄入的蛋白质不到3g，但从蛋白质摄入这一方面来看，二者并无太大可比性。

真正评价燕窝的标准不在于蛋白质而在于唾液酸，公开信息显示，唾液酸又称燕窝酸，是中国传统珍稀滋补品燕窝中具有生物活性的主要成分，也是母初乳中对婴儿早期大脑发育及免疫体系的完善所提供的重要成分之一。燕窝中唾液酸含量仅次于母初乳，虽然牛奶、鸡蛋中也含有唾液酸，但是含量极低。如果只对比唾液酸的含量，1克干燕窝相当于40个鸡蛋，营养价值自然是更胜一筹。

再从营养元素的角度看，燕窝中钙、镁、锌、铁等微量元素的含量均显著高于鸡蛋，而磷、钾等元素的含量则远远低于鸡蛋。不过从性价比来考虑，矿物质含量并不是燕窝的亮点。

另外，通过对蛋白质吸收对比，不难发现鸡蛋中各种氨基酸的比例堪称完美，包含全部的8种人体无法合成的必须氨基酸。正因如此，联合国粮农组织和世界卫生组织才将鸡蛋作为衡量食品中蛋白质品质和含量的参照标准。

所以，鸡蛋是鸡蛋，燕窝是燕窝，它们有不同的营养价值，在自然界都有各自不可替代的位置，从营养均衡的角度来看，都吃自然是最好的。